ぶりの切身と大根の煮物

[材料](4人分)

ぶりの切身(背身・腹身) 各1切れ
大根 250g
しょうが 10g
大根の葉 少々
煮汁

しょうゆ

砂糖
みりん

カップ1
大さじ1.5
大さじ1.5
大さじ1
大さじ1

[手順]
  1. ぶりは半分に切ってざるにとり、熱湯を回しかける。
    しょうがは薄切りにする。
    大根の葉はゆでて刻む。
  2. 大根は5〜6cm長さに切って縦六つ割にし、面取りをしてたっぷりの水で12〜13分ゆでる。
  3. 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら@のぶりとしょうが、Aの大根を重ならないようにして入れる。
  4. アルミホイルを丸く切って蒸気の抜け穴をあけ、落とし蓋代わりにのせて弱めの中火で20分ほど煮る。
  5. 煮汁が1/3量以下になったら煮汁をすくって回しかけ、つやよく仕上げる。器に盛り、@の大根の葉を散らす。
[ひとこと]

あまり煮過ぎるとぶりがカスカスになってしまいます。

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