ぶりの切身と大根の煮物

1. ぶりは半分に切ってざるにとり、熱湯を回しかける。
   しょうがは薄切りにする。
   大根の葉はゆでて刻む。
2. 大根は５〜６cm長さに切って縦六つ割にし、面取りをしてたっぷりの水で１２〜１３分ゆでる。
3. 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら�@のぶりとしょうが、�Aの大根を重ならないようにして入れる。
4. アルミホイルを丸く切って蒸気の抜け穴をあけ、落とし蓋代わりにのせて弱めの中火で２０分ほど煮る。
5. 煮汁が1/3量以下になったら煮汁をすくって回しかけ、つやよく仕上げる。器に盛り、�@の大根の葉を散らす。